Proteínas:

Las proteínas son biomoléculas orgánicas nitrogenadas formadas principalmente por carbono (C), hidrógeno (H), oxígeno (O), nitrógeno (N) y azufre (S). Estos elementos se asocian formando unidades moleculares más complejas llamadas aminoácidos, los cuales se unen por enlaces peptídicos.

Existen unos 20 aminoácidos que se combinan aleatoriamente. De ellos, 8 son esenciales, es decir, no somos capaces de sintetizarlos.

         

Las proteínas se clasifican en:

            Proteínas de origen animal → Huevos, leche, carne y pescado.

            Proteínas de origen vegetal → Cereales, legumbres y frutos secos.

            Las proteínas de origen animal son proteínas de mayor valor biológico, es decir, tienen una mayor proporción de aminoácidos esenciales. Si combinamos cereales y legumbres podemos obtener también proteínas con un gran valor biológico.